Крутой вопрос :)))

чё-то не понял))) приставить сбоку текста будет справа налево, приставить сверху/снизу будет сверху вниз развернут))

Думаю, здесь дело в иллюзии. На самом деле разворота не происходит. Текст по прежнему расположен слева направо. Однако, по привычке, любой собеседник, стоящий к нам лицом, держал бы текст именно справа налево для нашего взгляда. Соответственно, при отражении текста в зеркале, наш ум впадает в иллюзию, и нам кажется, что текст развернут справа налево.

Особенность горизонтального положения в его положении относительно горизонта, либо его заменителя — пола )))
горизонтально — значит вдоль (параллельно) линии горизонта или плоскости
слева направо движется Солнце по небосводу — отсюда такая глобальная обусловленность.
А в вопросе про зеркало, зеркало не причем — текст разворачивает не зеркало, а разворачивающий к зеркалу, ведь когда вы показываете зеркалу текст, вы оставляете его в горизонтальном положении (строки горизонтальные), но теперь смотрите на текст не спереди, а сзади.

я так понимаю, если бы глаза были один над другим то так и было бы, но глаза расположены на горизонтальной линии. То есть все зависит от наблюдателя

Рискну обьяснить. Возмите ПРОЗРАЧНЫЙ лист, напишите текст. Затем Вы разворачивете прозрачный лист вокруг ВЕРТИКАЛЬНОЙ оси и на просвет видите то, что отражает зеркало, оно и ненужно для этого опыта, зеркало — ловушка. А теперь продолжим. Опять лист с текстом перед вами и разверните его вокруг ГОРИЗОНТАЛЬНОЙ оси и увидите текст на просвет снизу-вверх, и в зеркале отобразиться снизу-вверх. Дело не в наблюдателе, не в горизонте, а ОСИ РАЗВОРОТА или оси отображения по математически. Это осевая симметрия с зеркальным отображением :))))
Вопрос крутой, на минуту задумался ;)))